Marque los pepinos a lo largo con un
pelapapas, o con los dientes de un tenedor. Quítele los extremos al
pepino y luego corte éste por la mitad, a lo largo. Con una cucharita saque las semillas del pepino para dejar un
hueco como de 1.5 cm de ancho. Seque los pepinos.
En la licuadora o en la procesadora de alimentos, muela el queso, la
ricota, el pan rallado, el ajo y las salsas, hasta que la mezcla este tersa. Pásela a un bol mediano e incorpore el rábano, el perejil y el apio.
Con una espátula o una cuchara pequeña, rellene las seis mitades de pepino con la mezcla de queso. Luego debe unir las mitades correspondientes, envolver bien con plástico autoadherible y refrigerar como mínimo 4
horas.
Corte en rebanadas transversales de 1 cm y acomode en una fuente. Espolvoree con pimiento y perejil y sirva los bocaditos.