Se hierven los huevos en un cazo durante 10 minutos hasta que estén duros. Luego se les coloca en una fuente con agua muy fría para que se enfríen
Pelar los aguacates y cortarlos por la mitad. Quitar el hueso y cortar en rodajas
Colocar los huevos duros (fríos), la cebolla troceada, el aceite y el vinagre en un bol y mezclar con una mini batidora
Añadir sal y pimienta
Colocar las lonchas de jamón ibérico en una fuente y poner las rodajas de aguacate en el centro
Poner la salsa encima. Adornar con un poquito de pimentón dulce y una ramita de perejil.