Escurrir los champiñones y agregar la leche a su líquido, midiendo y completando un litro con el agua necesaria. Aparte, freír en la mantequilla o margarina el jamón previamente cortado en daditos, junto con la cebolla picada y dorarlos: añadir los tomates pelados y picados, condimentar todo con tomillo. Cocinar 10 minutos y agregar el líquido medido y los champiñones reducidos a puré o en tajaditas muy finas y verticales en este caso espesar con 2 cucharadas de harina. Y cocinar otros 10 minutos. Probar y sazonar con sal y pimienta.
Al momento de servir agregar la cebolla de verdeo picada. Se puede enriquecer esta sopa con champiñones frescos, salteados rápidamente en mantequilla. También se puede servir con daditos de pan tostado.