Masa:
Colocar la harina, la sal, la pimienta y la manteca en un bol. Trabajar con los dedos hasta formar un arenado. Incorporar la leche, de a poco, a medida que se unen los ingredientes y se forma una masa tierna.
Dejar descansar en la heladera, cubierta con papel film, por espacio de 1/2 hora. Retirar y reservar una tercera parte de la masa.
Estirar el resto y forrar un molde para tarta. Pinchar la masa con un tenedor y reservar.
Relleno:
Mezclar el queso, las arvejas, el choclo y el fiambre en un bol. Agregar los huevos y el almidón de maíz. Mezclar. Espolvorear con perejil y ají molido. Salpimentar.
Armado:
Rellenar la tarta distribuyendo el relleno en forma pareja. Estirar la masa reservada y cortar tiras de, aproximadamente, 1 cm de ancho. Ubicarlas sobre la tarta, cruzándolas. Retirar el exceso de masa. Pincelar las tiras con huevo batido y cocinar en horno precalentado a temperatura de moderada a caliente por, aproximadamente, 40 minutos.