Primero hay que picar las cebollas, el ajo y el bacón; rehogarlos en 1 cucharada de aceite hasta que estén transparentes. Luego hay que añadir los pimientos y tomates cortados en tiritas, sazonar con sal, pimienta, laurel y tomillo a gusto.
Se debe cocinar lentamente 10 minutos, cuidando de evaporar el líquido.
Hay que batir los huevos con sal y pimienta, unir con la mezcla anterior y verter en una sartén con el resto de aceite para formar la tortilla, dándola vuelta una vez cuajada de un lado.