Lo primero que hay que hacer es lavar el zucchini y luego cortarlo en rodajas finas. Se debe pelar la cebolla y cortarla en cuadraditos.
Hay que calentar en una sartén el aceite de oliva y rehogar la cebolla cortada. Luego agregar las rodajas de zucchini y dejar cocinar durante 4 minutos. Condimentar con sal y escurrir el aceite de las verduras.
Se deben batir los huevos y mezclar con la cebolla y el zucchini.
Finalmente cocinar a fuego lento en una sartén con el aceite la tortilla de ambos lados.