| PREPARACIÓN Paso 1: Se limpian todas las verduras y se mantienen separadas. Las pencas de acelga y de cardo se cortan en trozos de unos 4 dedo. Las alcachofas se cuecen enteras. Paso 2: Los guisantes y las habas se desgranan y se reservan. Paso 3: El jamón se corta a taquitos. Paso 4: Se hierven todas las verduras por separado, en un poco de agua y sal, para que cada una de ellas quede en su punto, de lo contrario unas se desharían y otras estarían crudas. Deben quedar al dente, nunca demasiado cocidas, ya que si no se deshacen. Paso 5: Una vez todas hervidas y puestas en platos separados, se parten por la mitad las las alcachofas. Paso 6: Se bate el huevo y se prepara el plato con la harina. Paso 7: Se cogen las verduras del punto 5 y se rebozan pasándolas por la harina y el huevo y se fríen en aceite. Se reservan. Paso 8: Se ponen en una cazuela de barro a rehogar las cebolletas picadas, las zanahorias picadas y los taquitos de jamón, a fuego lento. Paso 9: Cuando ya estén bien pochadas, se añaden las verduras a la cazuela con el cazo de caldo de carne y se rectifica de sal. Se deja cocer a fuego lento todo junto durante 15 minutos. Paso 10: Se suele servir en la misma cazuela de barro y se decora con las verduras rebozadas y los espárragos. Trucos, secretos de la receta: Es fundamental hervir las verduras por separado, porque sino su plato puede ser un desastre, o le quedarán deshechas algunas de ellas o crudas otras. Es un plato muy sencillo de hacer, pero que requiere paciencia. Si se prefiere utilizar otra cazuela que no sea de barro, no hay problema. Algunos lo sirven en cazuelas de barro individuales. Variantes de la receta: Otra buena Menestra de Verduras es la Navarra. Dicha región goza de una huerta excelente y todos sus platos de verduras son exquisitos. La Menestra Navarra lleva exactamente los mismos ingredientes, que la Riojana, sólo que no lleva ninguna verdura rebozada.
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