| Entrante: Entremés en las comidas. Entrecot: Filete de carne que se saca del lomo de la res. Entrecote: Solomo. Entremés: Manjares ligeros que se sirven antes de la sopa o del primer plato. Entremes: Aperitivos que se sirven antes del plato principal de una comida. Se caracterizan por su gran variedad, su cuidada presentación y por servirse en pequeñas porciones. Erizo: Mamífero del orden de los insectívoros, caracterizado por sus pelos dorsales y por la facultad de arrollarse en forma de bola. Comestible. Erizo: vana, marisco comestible. Erizo de mar: Animal marino con caparazón calcáreo globuloso, cubierto de púas móviles y cuyas glándulas reproductoras son comestibles. Escalfar: Cocer en agua caliente, cuando está próxima a su punto de ebullición. Se utiliza especialmente para los huevos Escarchar: Preparar confituras de modo que el azúcar cristaliza en el exterior. Hacer que el aguardiente cristaliza el azúcar sobre un ramo de anís o hinojo. Escarola: Tipo de lechuga rústica Escualo: Nombre dado a los tiburones. Escudilla: Vasija ancha y de forma de media esfera, en que se suele servir la sopa. Escupiña: Molusco bivalvo comestible, que vive en la arena. Espadín: Pez marino costero, casi tan gregario como el arenque, que en los períodos fríos penetra en las desembocadura de los ríos. Espaguetti: Pasta alimenticia de harina de trigo en forma de cilindros macizos, largos y delgados. Espárrago: Brote tierno de la esparraguera, que se utiliza como comestible. Espátula: Utensilio de metal o madera, etc. En forma de paleta plana. Especia: Sustancia aromática de origen vegetal (clavo, nuez moscada, pimienta, canela, etc.) utilizada para sazonar los alimentos. Espetón: Varilla larga y delgada, de hierro u otro material, usado para pinchar los alimentos que se van a asar y asarlos sobre las brasas u fuego lento. Espetòn: Varilla o hierro largo con punta que se utiliza para ensartar pescados y ponerlos a asar Espumar: Quitar la espuma de un caldo. Estemeña: Colador fino. Esterlete: Pez parecido al esturión común, del que se distingue por tener el hocico mas puntiagudo y por su menor tamaño. Estofar, Êtouffer: Cocinar con poco caldo y tapado. Estragón: Planta herbácea aromática. Usada como hierba aromática en cocina. Esturión: Pez condrósteo de boca ventral, con cinco hileras longitudinales de placas. De las huevas de la hembra se saca el caviar. |