Dátil de mar: Molusco comestible y color parecido a los del dátil, pero más alargado.

Decantar: Cambiar un liquido de vasija sin que se mezclen los posos o sin que salga el poso. Además de los vinos, también se decantan las salsas.

Déglacer: Significa disolver con vino, jugo o caldo el jugo acaramelado que se forma en el fondo de una cacerola o brasera al cocinar una o varias piezas de carne o ave.

Déglacer o deglaçage: Es una operación que significa disolver con vino, jugo o caldo, etc. el jugo caramelizado que se forma en el fondo de una cacerola o brasera al cocinar una o varias piezas de carne o ave.

Degorger: Significa por ejemplo. Poner a remojo con agua pedazos de carne para desangrarlos. Poner los caracoles con agua y sal para limpiarlos antes de cocinarlos. Poner fruta o legumbres al agua para extraer el ácido., etc.

Degraisse: Es la grasa fundida que se recoge del caldo de la olla o marmita. Se clarifica cocinándola hasta su punto, luego se pasa por la servilleta.

Demi-Glace: Es una de las salsas madres de la cocina moderna.

Dendé: Aceite del fruto de la palmera.

Dépouiller (despojar): Quitar la grasa y residuos de una salsa, jugo o fondo. Espumar, quitar la espuma y residuos de un caldo.

Desaceitar: Separar de una materia el aceite que se encuentra mezclado con la misma.

Descafeinado: Café del que se ha extraído la mayor parte de la cafeína.

Descamar: Quitar las escamas de los peces.

Descamar: Quitar las escamas de los pescados

Descarnar: Quitar la carne al hueso o a la piel.

Descarozado: Durazno seco sin cuesco

Descascarillar: Quitar la envoltura de los frutos y semillas.

Desengrasar: Quitar la grasa a la carne, a un caldo, salsa, etc.

Desfibrar: Quitar las fibras a las verduras.

Desleír: Disolver las partes de un cuerpo con un líquido. Desleír el azúcar en la leche. La maicena en agua, etc.

Desollar: Quitar la piel o el pellejo, o parte de ellos. Desollar un conejo, etc.

Despechugar: Quitar las pechugas a las aves.

Destripar: Quitar las tripas.

Dolmas: Plato turco elaborado con hojas de parra rellenas de carne de cordero, arroz cocido y especias

Dorado: Pez de río de color de oro.

Dulce: Manjar en cuya composición entra el azúcar como elemento fundamental.

Dulce de leche: El dulce de leche es un dulce tradicional de toda América del Sur, aunque tiene diferentes nombres en los diferentes países:

Arequipe: en Colombia y Venezuela.
Cajeta: en México y Centroamérica.
Dulce de leche: en Argentina y Uruguay.
Doce de leite (portugués): en Brasil
Manjar: en Chile.
Manjar blanco: en Chile y el Perú.

Duraznos: Melocotones.

Duraznos pelados: Nectarinas, pavía, pelones.

Duraznos priscos: melocotón donde la carne no está pegada al cuesco ni a la cáscara.