| Harina de cebada tostada: (Colombia) Harina de cebada tostada. También se aplica usualmente esta denominación a todas las harinas en general. Harina de centeno: Elaborada a partir del centeno, no muy triturada, su gluten es menos elástico que el del trigo y por ello no retiene la humedad. Su contenido de germen y salvado es alto, se utiliza para hacer el famoso pan pumpernickel, de origen alemán Harina de garbanzos: Se obtiene a partir de la molienda de garbanzos secos y por su de bajo costo es muy preciada en la cocina india. Se utiliza para elaborar buñulos, repostería, pan ázimo, tortitas, para espesar salsas y en pasta para rebozar frituras. Harina de maíz: Harina de maíz, muy blanca, con la que en el noroeste argentino y Bolivia se elaboran alfajores llamados "de maicena". Harina de yuca: Almidón de mandioca. Harisa: Condimento originario de Túnez, pero utilizado también en Marruecos y Argelia, que se sirve en todas las mesas. Es una pasta de ajíes/chiles secos, ajo y semillas de cilantro, de alcaravea y comino. También se usa para dar sabor a platos guisados, sopas, aliños, salsas y purés. Es el condimento preferido en los diferentes cuscús. Harissa: Salsa picante y condimento típico de Túnez. La "harissa" se obtiene de triturar pimientos rojos dulces y picantes con ajos prensados, cilantro y comino. La pasta resultante se cubre con aceite de oliva y se deja reposar 12 horas antes de servir. Se presenta en forma de pasta de color rojo y sabor picante Hayaca: Pastel empanada. Hervir: Sufrir, un líquido, a una temperatura constante, un proceso de vaporización en toda su masa, caracterizado por la formación de burbujas. Cocer en un líquido que en está en ebullición. Hierba de limón: Es una hierba con un delicado sabor cítrico, a limón, aunque dulzón y es un ingrediente muy apreciado en la cocina de Extremo Oriente, pues combina a la perfección con el coco, el jengibre, el echalote y el ají o chile. Se utiliza sólo la parte más tierna, unos 6 cm. más cercanos del bulbo Hierba de los canónigos: Hortaliza del género Varerianella, que se come en ensalada. Hierbabuena: Planta herbácea, vivaz y aromática, que se usa como condimento. Higo: Fruto comestibles de la higuera, formado por la totalidad de la inflorescencia, que se convierte en carnoso después de la fecundación. Higo chumbo, de Berbería o de Indias, fruto carnoso y azucarados del nopal. Higos chumbos: Higos de tuna, higos de cactus, Tunas. Hilador: Utensilios con forma de embudo, provisto de tubitos terminados en punta especial para preparar huevos hilados Hinojo: Planta aromática, de hojas recortadas en divisiones casi lineares, de la que la base de los peciolos carnosos se utiliza en medicina y como condimento Hocó: Faisán americano que habita en las regiones cálidas, de plumaje negro y vientre blanco y amarillo. Hojadra, hojaldre: Pasta o masa hecha con harina y mantequilla, que al cocerse al horno, forma hojas delgadas superpuestas. Hojaldre: Hojaldra, milhojas. Hojuela: Masa frita estirada y delgada. Horchata: Bebida, originaria de Valencia, que se obtiene de triturar chufas y mezclarlas con agua y azúcar. Es de color blanco y dulce Hortaliza: Nombre que se da a las plantas de huerta cuyas semillas, hojas, tallos o raíces forman parte de la alimentación humana. Hot dog: Bocadillo caliente de salchichas con mostaza. Huacamole: Guacamole. Huesillo: Durazno seco. Hueva: Masa oval que presentan los huevecillos de los peces, en el interior de estos. Huevo poché: Huevos fritos en agua donde la yema se esconde en la clara. |