| Macedonia: Postre preparado con diversas frutas mondadas y cortadas en trocitos pequeños, aderezado con azúcar, licor o zumos de frutas. Guiso hecho con deferentes legumbres, hervidas y aderezadas. Macerar: Poner fruta dentro de un licor durante un cierto tiempo Macerer, macerar: Poner un artículo, carne o fruta, con vino, licor, vinagre, aceite, etc, durante varias horas. Macerar la fruta, ponerla en licor, azúcar, etc. Macha: Molusco comestible lamelibranquio, propio de los mares de Chile. Macha: Molusco bivalbo blanco de las costas del Pacífico sur. Machacar: Triturar, deshacer o aplastar una sustancia mediante golpes Machar: Machacar. Machica: Harina de maíz tostado, mezclada con azúcar y canela. Machigua: Agua con residuos de maíz. Macis: Ralladura de nuez moscada o coscada. Madalena: Bollo pequeño, de forma redonda y bombeado, elaborado con masa abizcohada y dentro de una cápsula de papel. Madeira o madera: Vino que se obtiene de la isla de Madeira. Madroño: Planta arbustiva de hojas parecidas a las del laurel, cuyo fruto es comestible. Fruto de esa planta Magro, magra: Carne sin grasa. Mahón: Queso elaborado en Menorca con leche de vaca, salado y prensado Mahonesa, mayonesa: Salsa fría compuesta por una emulsión de huevo, vinagre, limón y aceite Maimón: Especie de sopa con aceite propia de la cocina andaluza Maíz: Cereal de la familia gramíneas, cultivado en Europa y América por sus granos comestibles, ricos en almidón. Grano de esa planta. Maíz frito: Cabrita, palomita, cancha, rosita de maíz, pororó, pochoclo. Majada: Dícese del trogo o maíz, remojado en agua caliente, se tritura y se come guisado de distintas maneras. Dícese del postre o guiso hecho con este trigo. Majar: Machacar una cosa desmenuzándola o aplastándola Majorca: Mazorca. Málaga: Vino licoroso, de sabor y color oscuro, que se elabora con la uva cosechada en los viñedos de la región de Málaga Mamón: Especie de bizcocho de almidón y huevo, que se hace en México Mandarina: Fruto del mandarino, parecido a una naranja pequeña Mandí: Pez de unos 60 c. de carne muy delicada Mandioca: Planta euforbiácea que se cultiva en los países tropicales, cuya raíz, en tubérculo, proporciona una fécula de la que se extrae la tapioca. |