| Manjar: Cualquier cosa de comer, especialmente los alimentos exquisitos y muy bien preparados Mantecada: Bollo de manteca, harina, huevos y azúcar que se cuece en un molde de papel cuadrado Mantequilla: Sustancia grasa, de color amarillo claro, que se obtiene de la leche de vaca por agitación. Esta misma sustancia , batida con azúcar, de modo que resulte muy esponjosa Manzana: Fruto comestible del manzano, que se consume fresco o en compota, jalea o mermelada y cuyo jugo fermentado proporciona la sidra Manzanilla: Planta herbácea aromática cuyas flores tienen propiedades medicinales. Vino blanco, variante del jerez, que se hace principalmente en Sanlúcar de Barrameda Manzanillo: Árbol de la familia euforbiáceas, originario de las Antillas y de América ecuatorial. A pesar de que su jugo, cáustico es muy venenoso, su fruto es comestible. Manzanillo/a: Dícese de cierto olivo que produce una aceituna pequeña. Aceituna manzanilla, fruto del manzanillo Maqui: Planta arbustiva, de flores grandes y frutos redondeados, de color rojo, dulces y astringentes, con los que se elaboran confituras. Maragota: Pez marino que vive cerca de las costas rocosas, comestible Margarina: Sustancia grasa comestible, de consistencia blanda, elaborada con diversos aceites y grasas, casi siempre vegetales Marinada: Marinada instantánea: escaluñas cortadas, colas de perejil, sal, pimienta, tomillo, laurel, jugo de limón y aceite. Echar por encima de lo que se quiere marinar. Marinada al vino tinto: El mismo procedimiento que la marinada cocida: Emplear vino tinto y menos vinagre; o nada según el caso Marinada cocida: El mismo procedimiento que la anterior; pasar las hierbas o legumbres en una sartén con aceite; mojar con vino blanco y vinagre. Cocinar 20 minutos. Dejar enfriar antes de emplearla. Marinada cruda: En terrina: zanahoria, cebolla, escaluñas, apio, ajo, colas de perejil, tomillo, laurel, pimienta, clavos; mojar con 1/2 litro de vino blanco o tinto, 1/4 de vinagre, 1/4 de aceite. Colocar las piezas dentro y sazonar. Mariner, marinar: Poner un artículo dentro de una marinada para aromatizarlo Marmita: Olla de metal con tapadera ajustada. Olla exprés Marmitón: Pinche de cocina encargado de la limpieza de las ollas y demás enseres Marrajo: Pez marino parecido al tiburón. Marrano: Cerdo. Marrano: Chancho, cerdo, cochino, puerco. Marsala: Vino que se produce en Sicilia. Matambre: Vaquero, carne de la res que está entre las costillas y la piel. Matanza: Temporada en la que se mata al cerdo para preparar los distintos productos (embutidos, jamones...) Conjunto de productos obtenidos del cerdo Mazorca de maíz: Choclo, elote. Mechar: Introducir en el interior de una carne cruda que se va a asar tocino, panceta, hierbas aromáticas, verduras .. Esto se hace con una aguja de mechar con el fin de que los asados tengan más sabor, la carne quede más jugosa y / o mejorar la presentación de la carne al cortarla Mejillón: Molusco lamelibranquio comestible, de concha bivalva de color negruzco, que vive fijo en las rocas batidas por el mar o en los estuarios. La cría de mejillones se llama miticultura |