| Saignant, (sanguinoso): Cocinar una carne o caza de manera que al cortarla esté más o menos rosada y su jugo sea sanguíneo. Salamandra: Aparato de gas o eléctrico que sirve para dorar o gratinar artículos. Salazón: Acción y efecto de salar carnes o pescados. La salazón es una de las técnicas más antiguas de conservación de los alimentos. La sal se utiliza conjuntamente con la desecación (caso del bacalao seco), con el humo (ahumados) o con el vinagre (encurtidos), para mejorar la conservación del pescado y conseguir las características particulares de los pescados desecados-salados, ahumados y escabechados, respectivamente. Salchicha: Embutido de carne de cerdo, pollo o ternera, en tripa delgada que se consume generalmente fresca. Salchichón: Embutido en tripa gruesa, hecho a base de jamón y tocino mezclado con pimienta en grano, que se come crudo. Salcochar: Cocer carnes u otros alimentos sólo con agua y sal. Salcocho: Preparación de un alimento cociéndolo en agua y sal para luego condimentarlo. Salmón: Pez parecido a la trucha, de carne muy apreciada, que alcanza los 2 metros de longitud, en el salmón de ría la carne es rosa, en el de mar es blanca. Salmonado: Dícese del color rosa del salmón de algún alimento. Salmonete: Denominación dada a dos especies de peces marinos, de color rojo y muy apreciados por su carne. El salmonete de roca, o rayado y el salmonete de fango o común. Salmorejo: Salsa picante compuesta de agua, vinagre, aceite, sal y pimienta. Salmuera: Preparación líquida muy salada, en la que se conservan carnes, pescados, legumbres, aceitunas, etc.. Salpicón: Diversos alimentos cortados en pequeños dados o en juliana y ligados con una salsa. Este término también se emplea para designar una ensalada, como por ejemplo, el salpicón de mariscos que es una ensalada compuesta de la carne de de los distintos mariscos, cortados en pequeños trozos y mezclados con cebolla, tomate, pimiento, huevos duros y ligados con una salsa rosa o aderezados de aceite, vinagre y sal. Salpimentar: Adobar con sal y pimienta. Salpimienta: Mezcla de sal y pimienta, usada para salpimentar. Salpreso: Que ha sido salada para su conservación. Salsa: Mezcla de varias sustancias, de consistencia líquida o pastosa, base se algunos guisos y que puede servirse aparte, acompañando ciertos platos. Salsear: Cubrir de salsa un artículo. Salsera: Recipiente en la que se sirve la salsa. Salsifis: Planta de las familias compuestas, de raíces comestibles. Samovar: Aparato que sirve para obtener y conservar el agua hirviendo, especialmente para la preparación del té. Sandía: Planta herbácea, de la familia cucurbitáceas, que se cultiva en los países mediterráneos por su fruto de pulpa roja y refrescante, frito de esta planta, de gran tamaño. Sándwich: Bocadillo. Sang: Bebida hecha con vino tinto, azúcar, soda a la que se le añaden rodajas de limón y naranja o sus pieles, palo de canela y algún licor de naranja o brandy. Lleva mucho hielo (es típica del verano) y debe servirse muy fría. Sangler: Poner alrededor de un molde o sorbetera o conservadora, hielo machacada con sal gruesa para que la composición del helado se ponga dura. De esta manera se pueden hacer helados, granizados, etc. Sangría: Bebida hecha con vino tinto, azúcar, soda a la que se le añaden rodajas de limón y naranja o sus pieles, palo de canela y algún licor de naranja o brandy. Lleva mucho hielo ( es típica del verano) y debe servirse muy fría. Sardina: Pez parecido al arenque, común en el Mediterráneo y en el Atlántico. |