| Sauternes: Vino blanco elaborado con la uva de la región de Sauternes. Sazón: Sabor que se da a los alimentos. Sazonar: Dar sazón. Semiconserva: Conserva alimenticia cuya duración es limitada y tiene que conservarse en frío. Sémola: Flor de la harina. Pasta hecha de harina de trigo u otro cereal, reducida a granos muy menudos. Sepia: Molusco de concha interna, cabeza provista de diez tentáculos con ventosas, que vive cerca e las costas y que al ser atacado proyecta un líquido negro, llamado tinta. Sesada: Seso de los animales. Fritada de sesos. Sésamo: Ajonjolí. Seso: Masa encefálica. Seta: Cualquier especie de hongo en que el aparato espóreo tiene forma de sombrero, sostenido por un pedículo Sherry: Nombre en inglés de los vinos de jerez. Sidra: Bebida alcohólica que se obtiene de la fermentación del zumo de manzana. Soasar: Asar ligeramente. Sobrasada: Embutido típico de Baleares (Illes Balears), de carne de cerdo muy picada y sazonada con sal, pimienta y pimentón. Sobrecongelación: Congelación rápida de una sustancia a muy baja temperatura. Socarrar: Quemar o tostar superficialmente una cosa. Soda: Agua efervescente obtenida por la adición de bicarbonato sódico y ácido tartárico. Soflamar: Tostar, requemas en la llama. Sofreír: Rehogar o sofreír alguna cosa ligeramente. Sofrito: Preparación culinaria, generalmente a base de tomate y/o cebolla fritos. Sojo o soya: Planta oleaginosa trepadora, de características parecidas a la judía, originaria de Asia, que da semillas de las que se obtiene aceite y harina, y tallos utilizados como hortaliza y como forraje. Sóleo o sol: Grueso músculo situado en la parte posterior de la pierna. Excelente para carne asada o guisada entera. Solla: Pez teleósteo peciforme, comestible, de hasta 40 cm. de longitud, que vive en el Atlántico. Sollo: Esturión. Solomillo: Capa muscular que se extiende por entre las costillas y el lomo. Solomillo: Lomo. |