| Rana: Anfibio saltador y nadador, de piel verde o rojiza, que vive junto a los estanques y lagunas. En alimentación se usan las ancas de las ranas, fritas o guisadas. Rape: Pez comestible, común en las costas mediterráneas y atlánticas, de cabeza enorme, cubierto de apéndices y espinas. Rapónchigo: Planta herbácea de flores azules, fruto en cápsula, y raíz comestibles, que crece en las montañas de la península Ibérica. Rasera: Paleta formada por un disco de metal con agujeros y un mango largo, para darle vueltas a las cosas que se fríen o sacarlas del aceite. Rata: Pez óseo que vive en los fondos arenosos, donde se entierra dejando sólo los ojos al descubierto. Ratafia: Licor compuesto de aguardiente, canela, azúcar, y zumo de ciertas frutas. Ratafia: Licor compuesto de aguardiente, azúcar, canela y zumo de cerezas o guindas. Ravioles: Pasta alimenticia de forma redonda o cuadrada de unos 2 centímetros que se compone de dos capas con un relleno, que se cierran sobre si mismas. Raya: Pez cartilaginoso, de cuerpo plano y aletas pectorales triangulares muy desarrolladas y unidas a la cabeza. Normalmente se comen las aletas que es donde contienen la carne comestible. Rayador: Aparato que sirve para hacer surcos o rayas en ciertos productos para decoración en cocina. Se rayan las naranjas, pepinos, limones, etc. Rebanada: Porción delgada que se saca de una cosa, rebanada de pan, queso, etc. Rebozar: Empanar. Pasar un alimento por harina huevo y pan rallado, etc. Receta: Fórmula que indica los distintos ingredientes que entran en una preparación culinaria. Receta: Formula culinaria de un plato. Instrucción que expresa el modo de hacer una cosa y /o los ingredientes de que se compone. Recetario: Conjunto de recetas de cocina. Rechupete: Muy bueno, agradable. De rechupete, chuparse los dedos( por lo buena que estaba la comida). Reciclar: Aprovechar los alimentos sobrantes de buena calidad, aprovechándolo o elaborando un producto diferente. Rectificar: Dícese de la acción de comprobar y terminar el sazonamiento de un plato. Recuelo: Dícese del café hecho con el poso que queda después del un primer cocimiento. Reducir: Dejar concentrar un caldo o jugo para obtener la concentración deseada. Reforzar: Añadir algo a un plato: Reforzar de sabor, añadir mas, sabor. Etc. Refractario: Que resiste altas temperaturas Refresco: Bebida fría o atemperada que se toma para quitar la sed. Refrigerio, alimento moderado y ligero que se suele dar en un descanso del trabajo. Pequeña fiesta o agasajo en que se toman cosas apetitosas de comer y beber. Refrigerio: Comida ligera que se toma, generalmente, entre las comidas principales. Refrito: Recalentado con la sartén o demasiado frito. |