| Relleno: Dícese da la aves, pescados, tartas, etc, que llevan dentro un preparado de diversas sustancias, adecuadas en cada caso. Esas sustancias. Remojar: Mojar, especialmente sumergiendo en agua u otro líquido. Añadir un líquido a un fondo de cocina o sofrito. Remojo: Inmersión de agua de ciertos alimentos durante un tiempo determinado. Remolacha: Planta bianual, que el primer año da una raíz carnosa y azucarada, de forma y volumen variable y el segundo año produce la semilla, y de la que existen diversas variedades. Remolacha azucarera, remolacha roja (beterraga), etc. Repère: Harina diluida con claras y agua, más o menos consistente. Repollo: Yema, generalmente apical, de volumen considerable, constituida por numerosas hojas apiñadas en torno a un unto vegetativo. Col, col lombarda. Repollo: Col. Repulgo: Adorno hecho en las empanadillas doblando el borde para cerrarlas. Repulgue: Plegado o adorno que se hace en los bordes de la masa de pasteles o empanadas. Requemar: Quemar ligeramente. Requesón: Masa blanca y mantecosa que se obtiene cuajando la leche y quitando el suero. Cuajada que se obtiene de los residuos de la leche después de hacer el queso y retirado el suero. Requesón: Ricota, queso de leche cuajada, quesillo Res: Animal cuadrúpedo de cualquiera de las especies domésticas de ganado vacuno, lanar, etc., o salvajes, como jabalíes, venados etc. Res: Carne vacuna. Rescoldo: Fuego de brasas. Revenir (rehogar): Cocinar o saltear una legumbre o carne que se quiere dorar o simplemente cocinar lo justo hasta estar a punto de dorar, antes de mojar el artículo. Revoltillo: Guiso a manera de pisto. Ribeiro: Vino Español que se produce en la zona de Orense que tiene como centro Rivadavia. Rioja: Vino español producido y elaborado en una zona que abarca parte de la comarca de la Rioja. Risotto: Nombre que reciben en Italia y Argentina la preparación de los platos de arroz. Rissoler: Saltear o cocinar al horno y dar al artículo bastante color dorado. Ristra: Hilera de ajos, pimientos, cebolletas, unidos por medio de sus tallos trenzados. Roast Beef: Del inglés (buey asado). Se asa un lomo de vaca o buey deshuesado y al cortarlo la carne debe estar roja en el centro, rosa en la zona intermedia y hecha justo en la zona exterior. Se puede servir frio o caliente y siempre se corta en lonchas bastante finas Rocambola: Planta herbácea de tallo erguido y enroscado en frota de anillo cerca de la inflorescencia, que se cultiva como condimento, en sustitución del ajo. Rocoto: Planta y fruto de una especie de ají grande de la familia de las solanáceas. Rodaballo: Pez de carne muy apreciada, con el cuerpo comprimido de manera de que el flanco derecho es plano y el izquierdo convexo. |