| Tofu: El tofu es un alimento tradicional y natural de la cocina oriental. Sus únicos ingredientes son soja, agua y un solidificante o coagulante. Se prepara mediante la coagulación de la leche de soja y su prensado posterior para separar la parte liquida de la sólida, en una manera similar a como se prepara el queso a partir de la leche. Tiene una textura firme parecida a la del queso, sabor delicado, color blanco crema y se presenta en forma de un cuadradito blanco Tomate, jitomate: Fruto de la tomatera. Tomber: Cocinar las legumbres o carne dentro de una cantidad de líquido hasta su completa evaporación. Tomillo: Planta arbustiva de flores blancas o rosadas, muy olorosa, utilizada en cocina y en farmacología. Tordo: Pez del género labrus, que vive en el Mediterráneo, de vivos colores. Nombre de diversos pájaros muy apreciados por su carne y caza. Tornear: Dar una forma determinada a ciertos productos alimenticios. Tornear las patatas, zanahorias, nabos, etc. Toronjo: Variedad de cidro que produce las toronjas. Torrefactar: Tostar, someter a un fuego vivo que produce una carbonización incompleta. Torrefacto: Café torrefacto. Torrija: Rebanada de pan frito, empapado de leche o vino y endulzada con miel. Torta: Masa de harina, de forma redonda o alargada, que se cuece a fuego lento. Tortada: Torta grande rellena de carne, dulce, etc. Tortilla: Fritada de huevos batidos a la que se da forma determinada y a veces se le añade algún que otro manjar. Torta de maíz. Torta de masa de harina. Tórtola: Ave columbiforme, más pequeña que la paloma, con una cola larga en forma de abanico. Tortuga: Denominación común a cualquier reptil quelonio de cuerpo corto encerrado en un caparazón óseo escamoso. La tortuga de mar es apreciada por su carne. Trabar: Ligar una salsa removiéndola o añadiendo algún ingrediente para que espese. Trigo: Planta herbácea anual, de la familia gramináceas, que produce grano, que da origen a la harina que sirve para la elaboración del pan, productos de repostería, etc. Trinchar: Cortar, partir la comida en trozos. Trinchar: Partir la vianda en trozos para servirla; se aplica generalmente a las aves y caza. Trinchante es el instrumento que consiste en una especie de horquilla con la que se sujeta lla vianda que se ha de trinchar. Tripa: Intestinos, menudos de al carne Trucha: Pez predominantemente dulceacuícola, con dos aletas dorsales, de carne muy apreciada. Trufa: Hongo comestible y muy apreciado, que crece bajo tierra en los bosques de encinas y robles. Tuntas: Papas Turrón: Dulce típico de las navidades. Es una masa dura hecha de almendras, piñones, avellanas o nueces tostado todo y mezclado con miel. Existen turrones duros, blandos, de frutas, de chocolate |