| Pectina: Sustancia orgánica contenida en las membranas celulares vegetales, utilizada en la elaboración de confituras y mermeladas. Pejepalo: Bacalao sin aplastar y curado al humo. Pejerrey: Pez de carne apreciada, que abunda en las costas y en las lagunas litorales de la península ibérica. Pejerrey: Pez plateado de carne muy apreciada. Vive en el mar o en el río y lagos. Pejesapo: Rape. Peladilla: Confite que consiste en una almendra recubierta de azúcar cocido, perfumado y a veces coloreado. Peladillo: Variedad de melocotonero, fruto de dicho árbol. Pelé à vif (pelado o mondado): Sin dejar corteza a un limón, naranja, etc. Peleón: Dícese del vino ordinario. Pella: Manteca del cerdo tal como se saca de él. Pellizco: Pequeña cantidad que se coge con los dedos. Pellizco de sal, pimienta, etc. Pelones: Fruto similar al durazno. Peluche: Perifollo deshijado: Pepa: Pepita, semilla. Peperoni: Salchicha seca italiana elaborada con una mezcla de trozos gruesos de cerdo y vaca. Se condimenta con pimiento rojo molido y otroas especies. Se utiliza mucho en pizzas. Pepinillo: Cohombro pequeño. Pepino: Cohombro. Pepita: Semilla de algunos frutos. Pera: Fruto del peral. Perca: Pez duceacuícola, con dos aletas dorsales, voraz y de carne muy apreciada. Perceba: Crustáceo con seis pares de apéndices y un pedúnculo carnoso comestible. Perifolio: Perejil chino. Perifollo: Planta aromática que se utiliza como condimento. Pernigón: Especie de ciruela en dulce. Pernil: Anca y muslo del animal, especialmente de los cerdos para su consumo. Pero: Variedad de manzano, cuyo fruto es más largo que grueso. Fruto de este árbol. Perol: Vasija semiesférica de metal que sirve para guisar. Perola: Perol pequeño. Pestiño: Golosina elaborada con masa de harina y huevos, que se fríen en porciones y luego se baña en miel. Picada: Dícese del conjunto de condimentos y especies que se machacan en un mortero para terminar de sazonar una salsa, sopa, etc. Picadillo: Guiso a base de carne, tocino y ajos picados, revueltos con huevos y sazonados con especias. Conjunto de alimentos picados. Picatoste: Trozo pequeño de pan, tostado o frito. Picer: Dorar rápidamente al horno legumbres, carne, aves, etc. antes de mojar. Pichón: Palomo joven. Pickles: Encurtidos, entremeses. Pimentero: Planta leñosa de las regiones cálidas, que proporciona la pimienta. Vasija en que se pone la pimienta. |