| preferentemente las variedades picantes, llamadas chiles o ajíes. Fruto de esta planta. Piña: Fruta tropical originaria de América, de pulpa suculenta y fragante. Tiene forma de piña o fruto del pino, es de tamaño grande, con hojas duras en su parte superior, de piel o cáscara leñosa y rugosa. Sirve de ingrediente de recetas de platos agridulces y es excelente para acompañar carne de cerdo o pato. También se lo emplea en ensaladas, en especial en la de camarón o gamba y en la de pollo. Es apropiada, además, para elaborar refrescos o tragos, con o sin alcohol, postres y pastelería. Se consume y utiliza fresca o en conserva Piñón: Semilla de la piña o estróbilo del pino, que es comestible. Piñonero: Dícese del pini que da los piñones comestibles. Pintada: Gallinácea originaria de África, aclimatada en el mundo entero. Piperment o pipermin: Licor de menta. Piquer (mechar): Es la misma acción de larder, sea con tocino, trufa, lengua, jamón, etc. Pistachero: Planta arbórea que se cultiva por su fruto, el pistacho. Pistacho: Fruto del pistachero, cuya semilla se utiliza en pastelería y en cocina. Pisto: Guiso de pimientos, tomates, cebolla, calabacín, berenjena, etc. Troceados y fritos. Pizca: Porción mínima, muy pequeña. Pizza: Especialidad italiana de origen napolitano conocida mundialmente. La base es una masa elaborada a base de harina, agua, levadura y sal. Una vez hecha y fermentada, la masa se estira, generalmente en forma circular y delgada. Sobre ella se colocan los distintos ingredientes (pueden ser de lo más variado). Se hace en horno. Platanero: Plátano. Plátano: Banano, planta y fruto. Platija: Pez plano de carne apreciada, común en el Atlántico, que a veces remonta los estuarios. Plum-Cake: Pastel de ciruela. Cierto pastel de pasas y frutas confitadas. Pocha: Judía blanca temprana. Polla: Gallina joven que todavía no ha empezado la puesta. Pollastre: Pollo. Pollo: Cría de las aves particularmente de las gallinas. Pollo de caserío: es un pollo del tamaño del pollo reina, cuya única diferencia con éste es la alimentación. El pollo de caserío tiene la carne más oscura y un sabor más pronunciado. Pollo de grano: su peso va de los 750 gramos a 1 kilo. Se utiliza entero para asar al horno o abierto para asar a la parrilla. Pollo reina: es el más importante en la producción del pollo. Su peso es de 1,5 kilos y se puede emplear para trocear en forma de pechugas, jamoncitos, chuletas de pollo, escalopes de pollo... También se puede asar entero al horno, brasear o saltearlos en trozos o en forma de ragout. Pollo tomatero: pollo muy joven y tierno de unos 500 gramos. Se emplea entero para asar al horno o abierto para asar a la parrilla. Poma: Manzano, fruto. Cierta variedad de manzanas pequeñas y chatas. Pomelo: Árbol parecido al naranjo, cultivado en los países cálidos por sus frutos. Fruto comestible de este árbol, de sabor ligeramente amargo y ácido, de mayor tamaño que las naranjas. Ponche: Bebida hecha mezclando un licor con agua caliente, limón y azúcar, y, a veces, alguna especia. |