Ancua: Rosita de maíz frito

Anémonas de mar: Pólipos comestibles

Angola: zapallo, calabaza en forma de pera grande

Angulla de mar: anguila de mar.

Anticucho: Pedacito de carne asada o frita que se vende ensartado en una caña o palo.

Anticucho: brocheta, broqueta, bocheta

Antipasto: Denominación que reciben en Italia los entremeses.

Apio: Planta hortense de la que se consumen las puntas y las raíces. Familia de las umbelíferas, género Apium.

Apio: arracacha, panal, esmirnio.

Appareil: Preparación compuesta de uno o varios elementos y de cualquier naturaleza. Mezcla o preparación de un plato cualquiera.

Apuntillar: Rematar el toro con la puntilla.

Aquenio: Fruto seco indehiscente, con una sola semilla (bellota, avellana). En el caso del ranúnculo y la clemátide, varios quenios yuxtapuestos constituyen el fruto o poliaquenio.

Arándano: Arbusto de hojas caducas y fruto comestible en forma de baya de color negro. Familia ercáceas, género Vaccinium. Fruto de ese arbusto.

Arañita: corte de carne, graso, ideal para parrilla

Arepa: Pan de maíz amasado con huevos y manteca.

Arepa: pan de maíz.

Arequipe: leche.

Argo: Ave parecida al faisán que vive en la India y Malaca.

Armadillo: quirquincho, tatú, peludo.

Aromates: Hierbas aromáticas, plantas o raíces. cuando se emplea el término hierbas aromáticas sin nombrar las clases se refiere a hacer un ramillete compuesto por tomillo, laurel, apio, perejil, zanahoria, puerro, cebolla, etc.

Aromatizar: Dices de la incorporación de ciertas hierbas, esencias o licores a los alimentos.

Aromatizar: Añadir a una preparación algún elemento aromático

Arroba: Medida equivalente a 16 litros. Se utilizaba antiguamente para el vino

Arrollado: Rollo o enrollado

Arrope: Mosto cocido, con consistencia de jarabe, al que suele añadirse alguna fruta cocida. Jarabe concentrado de la miel con alguna sustancia medicinal.