Ajada: Sofrito que se hace con miga de pan, ajos machacados, aceite de oliva virgen extra y sal.

Ají: Planta solanácea de América meridional. Frutos de esta planta.

Ají amarillo: Ají de color naranja, algo picante se le conoce también como ají verde o ají escabeche.

Ají charapita: Ají pequeño también conocido como Pipi de mono, muy picante.

Ají de Chicha: Alimento que se prepara con caldo, panza, ají y papa.

Ají mirasol: pasta de ají picante

Ají Panca: es un ají (poco picante) de color rojo oscuro o marrón rojizo, que se vende deshidratado o seco, se utiliza para condimentar y dar color

Ajilimójili o ajilimoje: Salsa o pebre para los guisados. Agregados o adherentes de una cosa, acompañamiento de una comida.

Ajipuerro: Puerro silvestre.

Ajiseco: Dícese del pimiento o ají colorado, desecado al sol y poco picante.

Ajo: Planta hortense cuyo bulbo (cabeza) de fuerte olor característico, se utiliza como condimento.

Ajo porro: puerro.

Ajonjolí: Planta anual, gamopétala, cultivada desde muy antiguo en Asia tropical por sus semillas que proporcionan hasta un 50 % de aceite. Semilla de esta planta. Muy usada en gastronomía.

Ajonjolí: sésamo.

Ajote: Judía verde.

Al dente: Término italiano aplicado al punto de cocción óptimo de las pastas. Se dice que una pasta está al dente cuando al probarla los dientes encuentran cierta dureza al llegar al centro de la misma. También se aplica a las verduras cocidas.

Alambique: Aparato para destilar.

Alanina: Aminoácido común en las proteínas constituyentes de los seres vivos.

Albardar: enmantecar.

Albaricoque: Fruto de albaricoquero, de hueso liso y piel y carne amarillas. Albaricoquero.

Albaricoque: damasco, chabacano.

Albarillo: Variedad de albaricoques cuyo fruto tiene la piel y la carne casi blancas. Fruto de ese árbol.

Albariño: Vinos albariños, ciertos vinos de Galicia, especialmente los de Albo (Lugo), poco alcohólicos, ácidos y muy ligeros.

Albérchigo: Especie de melocotón o albaricoque de carne blanca, ligeramente ácida, adherida al hueso

Alberchiguero: Árbol cuyo fruto es el albérchigo.