Acocote: Calabaza cilíndrica, abierta por ambos extremos,que se usa en Méjico para chupar aguamiel de manguey.

Acondicionar: Realizar una serie de operaciones que tienen por objeto poner los alimentos en las mejores condiciones de conservación.

Acuicultura: Arte de la cría de animales y plantas acuáticos. La acuicultura tiene como finalidad el control de la totalidad o de parte del ciclo de los animales o de los vegetales acuáticos. Este control se ejerce tanto sobre las especies como sobre los medios de cría o de cultivo. Los esfuerzos dedicados el desarrollo de la acuicultura se orientan hacia un mejor conocimiento de los ecosistemas acuáticos y de las diferentes especies; obtención, en condiciones reproducibles, de estadios jóvenes, larvas o alevines.

Aderezo: Conjunto de ingredientes con que se sazonan las ensaladas u otras comidas

Adiposo: Tejido o carne con exceso de grasa.

Aditivo: Los aditivos alimentarios, cuyo empleo está autorizado para productos bien definidos, se someten a valoraciones toxicológicas; su inclusión en un producto debe ponerse en conocimiento del consumidor, haciéndose constar en el envase. Se trata de colorantes, conservantes, antioxidantes y agentes de sapidez, aromatización o textura.

Adobar: Poner o echar en adobo las carnes u otras cosas para sazonarlas y conservarles. Mejorar los vinos

Adobo: Acción o efecto de adobar. Salsa o caldo para sazonar otros manjares.

Adobo: Marinada, aliño.

Adulterar: Falsear un alimento, bien añadiendo otra sustancia o quitándola.

Afiladora: Máquina para afilar herramientas. (Cuchillos, cuchillas, tijeras, etc.)

Afrecho: La cáscara o cubierta exterior del grano del trigo, se le quita en la molienda.