Asadera: Cazo donde se colocan las preparaciones que se cocinan a horno

Asado: Carne asada.

Asado con cuero: en la campaña bonaerense se cocían los trozos sin cuerear, directamente sobre las brasas, empleándose luego rejas de hierro; en el litoral se acostumbraba ensartar la carne sobre estacas del espinoso tala; en las regiones norteñas y de cuyo se cuece en hornos de tierra. Se come tan sólo con cuchillo

Asador: Utensilio de cocina o aparato mecánico para asar.

Asadura: Conjunto de las entrañas comestibles de un animal.

Asar: Preparar un manjar por la acción directa del fuego o la del aire caldeado. Tostar, abrasar.

Aspic: Nombre que reciben los platos fríos, previamente cocinados. Tienen como característica común estar recubiertos de gelatina y presentarse montados en moldes.

Asustar: Añadir agua fría a un preparado líquido en ebullición, para que deje de hervir y facilitar las operaciones de espumar, desengrasar y clarificar.

Atole: Natillas, crema

Atún: Pez marino, excelente nadador, que efectúa migraciones en el Mediterráneo y en el Atlántico, muy apreciado por su carne.

Avellana: Fruto comestible del avellano, que contiene una semilla rica en aceite.

Avena: Cereal cuyos granos, contenidos en espiguillas, se utilizan para la alimentación. Fruto de esta planta.

Avestruz: Ave de gran tamaño, que vive en las estepas y desiertos africanos, con alas pequeñas. Actualmente se crían en granjas par la utilización de su carne y sus plumas.

Ayote: Zapallo, calabaza, ahuyama, tecomate

Azafrán: Planta cultivada por sus flores, cuyos estigmas se emplean para condimentar alimentos. Estigmas de esta planta o polvo preparado con ellos, utilizado como condimento.

Azúcar: Alimento de sabor dulce, cristalizado, que se extrae de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera.

Azúcar blanquilla: el azúcar más usado, junto al refinado. Es de color blanco y posee como mínimo un 97% de sacarosa. Es totalmente soluble en agua y puede presentarse granulado o en terrones

Azúcar cande o candi: Azúcar formado por cristales transparentes y grandes, obtenidos por evaporación lenta de un jarabe.

Azúcar glass: También llamado azúcar en polvo. Es un derivado del azúcar blanquilla o refinado. Se obtiene pulverizando el azúcar y añadiendo un 0,5% de almidón de maíz u otros antiapelmazantes

Azúcar glass: Azúcar flor, azúcar en polvo.

Azúcar lustre: El molido y pasado por un cedazo.

Azúcar mascabada: Chancaca, azúcar sin refinar, piloncillo, panela

Azúcar moreno: De color amarillento oscuro y con un 85% de sacarosa, es casi totalmente soluble en agua. También es llamado azúcar integral o azúcar terciado.

Azúcar moreno o negro: El de color oscuro, más dulce que el blanco.

Azúcar refinado: De color blanco brillante, posse un mínimo del 99,7 % de sacarosa. Se presenta granulado o en forma de bloque

Azúcar sin refinar: Chancaca, azúcar mascabada, piloncillo, panela.

Azucarillo: Pasta azucarada esponjosa preparada con clara de huevo batida y zumo de limón.

Azumbre: Antigua medida de capacidad para líquidos, empleada en Castilla. Equivale a 2,016 litros.